LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

 

 

 

1. Người ta cho rằng Panko lần đầu tiên xuất hiện vào thời Minh Trị ở Nhật Bản. Vào năm 1853, khi những con tàu từ phương Tây đến Nhật Bản đã mang theo văn hóa Tây phương và ẩm thực của họ đến. Trên các con phố, những nhà hàng phương Tây với menu thường có như các món ăn Croquette và cá tẩm bột, lớp vỏ ngoài của nó dĩ nhiên được gọi là "panko", nhưng thời điểm đó panko được sản xuất ở nước ngoài thường là những loại nguyên liệu vụn được lấy từ lớp vỏ ngoài của bánh quy và bánh mì, và giá thành của chúng rất cao. Những đầu bếp dần không sử dụng nguyên liệu đó và thay vào đó họ tự làm Panko bằng cách sàng bánh mì qua lưới thép.

2. Các yêu cầu về panko dần thay đổi, so với trước đó thì các yếu tố như độ hút dầu, độ cứng mềm của kết cấu, màu sắc khi chiên thường được coi trọng nhiều, nhưng cùng với sự đa dạng hóa về nhu cầu, ngày nay, Panko được định hướng với chất lượng cao hơn, khả năng cơ động với các sản phẩm giá trị gia tăng tốt hơn. Cùng với việc cố gắng duy trì hương vị, cấu trúc, chọn lọc nguyên liệu để tạo ra những loại panko ngon và chất lượng, mặt khác phải đa dạng hóa về các sản phẩm Panko để có thể đáp ứng được nhu cầu về sự quan tâm về sức khỏe, lượng đường thấp, non fried, không chất phụ gia ... của người tiêu dùng.

 

 

3. Panko được sử dụng khá đơn giản nhưng rất đa dạng để làm lớp áo phủ cho các nguyên liệu như tôm, thịt, gia cầm, cá, phô mai, rau củ, topping… Vui lòng xem một vài công thức của VFK tại …"RECIPES"